單項(xiàng)選擇題食品的pH值高低是制約微生物生長(zhǎng)的重要因素之一，適合細(xì)菌生長(zhǎng)的pH值是（）。
A、1．5～3．7
B、4．5～7．2
C、8．3～10．1
D、11．5～14．6
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)鲜茏陨淼沫h(huán)境影響，易發(fā)生各種（）、化學(xué)變化。
A、物質(zhì)
B、物理
C、微生物
D、蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題進(jìn)活雞一只，重2.0kg，殺后去毛、去內(nèi)臟、洗滌處理得光雞1.4kg，生光雞凈料率為（）。
A、30％
B、70％
C、50％
D、80％
3.單項(xiàng)選擇題成本毛利率是毛利與（）的比率。
A、凈料成本
B、毛料重量
C、菜點(diǎn)成本
D、凈料
4.單項(xiàng)選擇題香菇1.50kg，漲發(fā)后得水發(fā)香菇3.75kg，則香菇的漲發(fā)率為（）。
A、250％
B、400％
C、40％
D、25％
5.單項(xiàng)選擇題制作“燴蹄筋”3份，每份用水發(fā)蹄筋600g，蹄筋漲發(fā)率為400％，需干蹄筋（）。
A、350g
B、400g
C、450g
D、500g
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題