單項(xiàng)選擇題餡心按（）方法分類可分為：菜餡、肉餡、菜肉餡等。

A、口味
B、制作方法
C、熟制方法
D、原料


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1.單項(xiàng)選擇題擘酥類點(diǎn)心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是（）。

A、爐溫低，烤制時(shí)間太長
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時(shí)，沒凍硬

2.單項(xiàng)選擇題枧水的化學(xué)性質(zhì)與（）相似。

A、純堿
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉

3.單項(xiàng)選擇題魚蓉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般蘸少量（），壓薄成皮，包餡熟制即可。

A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉

4.單項(xiàng)選擇題擘酥類點(diǎn)心成品層次不清的原因之一是（）。

A、爐溫太高，火太旺
B、冷凍時(shí)，沒凍硬
C、烤制時(shí)，火太慢，沒烤熟
D、冷凍時(shí)間太長

5.單項(xiàng)選擇題制作蝦蓉面坯的基本工藝方法是：先將蝦肉洗凈晾，剁碎壓爛（）。

A、成蓉
B、成粒
C、成片
D、成丁