單項(xiàng)選擇題擘酥類點(diǎn)心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是（）。
A、爐溫低，烤制時(shí)間太長
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時(shí)，沒凍硬
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1.單項(xiàng)選擇題枧水的化學(xué)性質(zhì)與（）相似。
A、純堿
B、臭粉
C、小蘇打
D、泡打粉
2.單項(xiàng)選擇題魚蓉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般蘸少量（），壓薄成皮，包餡熟制即可。
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉
3.單項(xiàng)選擇題擘酥類點(diǎn)心成品層次不清的原因之一是（）。
A、爐溫太高，火太旺
B、冷凍時(shí)，沒凍硬
C、烤制時(shí)，火太慢，沒烤熟
D、冷凍時(shí)間太長
4.單項(xiàng)選擇題制作蝦蓉面坯的基本工藝方法是：先將蝦肉洗凈晾，剁碎壓爛（）。
A、成蓉
B、成粒
C、成片
D、成丁
5.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯既有適度的彈性，又有良好的（）。
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性
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