單項(xiàng)選擇題魚蓉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般蘸少量（），壓薄成皮，包餡熟制即可。

A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉


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1.單項(xiàng)選擇題擘酥類點(diǎn)心成品層次不清的原因之一是（）。

A、爐溫太高，火太旺
B、冷凍時(shí)，沒(méi)凍硬
C、烤制時(shí)，火太慢，沒(méi)烤熟
D、冷凍時(shí)間太長(zhǎng)

2.單項(xiàng)選擇題制作蝦蓉面坯的基本工藝方法是：先將蝦肉洗凈晾，剁碎壓爛（）。

A、成蓉
B、成粒
C、成片
D、成丁

3.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯既有適度的彈性，又有良好的（）。

A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性

4.單項(xiàng)選擇題盤飾中澄粉面坯在調(diào)制時(shí)，應(yīng)該向面中沖入（）。

A、涼水
B、溫水
C、沸水
D、熱水

5.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯具有（）。

A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性