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填空題

維吾爾族喜慶節(jié)日或接待客人時(shí)吃（）。

答案：抓飯

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蒙古族以（）為主食。
答案：牛羊肉、奶制品
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家常餅成熟于（）的成熟方法。
答案：刷油烙
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掌握火候一般掌握三個(gè)條件，即（）。
答案：溫度、時(shí)間、制品種類
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荷花酥、玉米酥需用（）炸制。
答案：溫油
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油餅、油條需要（）炸制。
答案：溫油
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炸制法的關(guān)鍵在于控制（）。
答案：火候和油溫
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溫油炸適合于（）的品種。
答案：口感酥脆帶餡
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煮制呂多較（），熟后重量增加。
答案：粘實(shí)、筋抖
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明酥的形狀呈直線形的稱為（）。
答案：直酥
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小包酥一般可用（）兩種方法。
答案：疊和卷