面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

蘇式糕點(diǎn)口味重（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

水晶蝦餃屬于（）

烙餅適宜用（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。