單項選擇題制作點心“白皮酥”時，用按成型較適宜（）
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
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1.單項選擇題薯類面坯工藝中，薯類原料蒸熟后，應(yīng)摻入其他添加劑（）
A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨
2.單項選擇題用豆類制作點心時，豆不易煮爛的原因主要是（）
A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時，中途加冷水
3.單項選擇題米飯皮主要以為原料，可摻入適量的紫米、小米（）
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
4.單項選擇題使用制作蛋泡面坯，工藝更簡單、效率更高、脹發(fā)性強、質(zhì)量更好（）
A、雞蛋
B、白糖
C、乳化劑
D、面粉
5.單項選擇題干油酥是用方法制成的（）
A、搓擦
B、摔撻
C、揉搋
D、搗軋
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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