單項選擇題薯類面坯工藝中，薯類原料蒸熟后，應摻入其他添加劑（）
A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題用豆類制作點心時，豆不易煮爛的原因主要是（）
A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時，中途加冷水
2.單項選擇題米飯皮主要以為原料，可摻入適量的紫米、小米（）
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
3.單項選擇題使用制作蛋泡面坯，工藝更簡單、效率更高、脹發(fā)性強、質(zhì)量更好（）
A、雞蛋
B、白糖
C、乳化劑
D、面粉
4.單項選擇題干油酥是用方法制成的（）
A、搓擦
B、摔撻
C、揉搋
D、搗軋
5.單項選擇題用壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯時，酵母液應（）
A、用熱水化開
B、提前預制
C、隔夜再用
D、隨制隨用