單項(xiàng)選擇題和面的手法以使用最為廣泛（）
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
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1.單項(xiàng)選擇題先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于生產(chǎn)的成本計(jì)算（）
A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量
2.單項(xiàng)選擇題加工后原料重量是乘積（）
A、凈料重量與損耗率
B、損耗重量與出材率
C、毛料重量與出材率
D、毛料重量與損耗率
3.單項(xiàng)選擇題糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫（）
A、氧化水
B、代謝水
C、食物水
D、飲用水
4.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在人體的內(nèi)進(jìn)行的（）
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、腸
5.單項(xiàng)選擇題在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，起著重要作用（）
A、唾液
B、胃液
C、胰液
D、腸液
最新試題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題