單項選擇題餐飲的生產特點不包括（）。
A.餐飲原料、產品容易變質
B.餐飲生產過程的管理難度較大
C.餐飲生產量較好預測
D.餐飲生產屬于個別訂制生產，產品規(guī)格多、批量小
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1.單項選擇題白云豬手是（）的代表菜。
A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜
2.單項選擇題保險儲存量的多少視原料的供應情況而定，一般飯店把保險儲存量定為訂購期內需用量的（）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
3.單項選擇題松鼠鱖魚是（）菜的代表菜。
A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜
4.單項選擇題某餐廳每月固定成本預計為120000元，餐飲變動成本率為40%，營業(yè)稅率為5%，該餐廳具有200個座位，每天供應午、晚兩餐，預計每餐座位周轉率能達到1.5，該餐廳若要保本生存，客人平均消費額要達到（）元。
A.12
B.12.12
C.13
D.13.12
5.單項選擇題現(xiàn)場控制包括服務程序控制、上菜時機控制和（）。
A.衛(wèi)生質量控制
B.意外事件控制
C.反饋控制
D.物資資源控制
最新試題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題
中餐宴會入席服務，當客人來到席位前時，值臺服務員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
宴席菜肴數量是指組成宴席的菜肴總數與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數量應與參加宴席的人數一致。在數量上，應以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
宴會突發(fā)停電時，應立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
所有宴會都應該確定一個總指揮。
題型：判斷題
大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進行，酒水（）
題型：單項選擇題
遇到兒童客人，服務員要注意（）
題型：多項選擇題
在中餐宴會服務中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
宴會餐廳設計的內容有臺面設計、環(huán)境設計和（）。
題型：單項選擇題
中餐宴會服務的程序為（）
題型：單項選擇題