能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

面包酵母可分為（）種。

會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

水晶蝦餃屬于（）

薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

果醬屬于（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）