指米粒上呈乳白色上透明部分。
硬度中等，粘性較低而脹性適中，出飯率低于秈米。純粳米粉一般不能發(fā)酵使用。
硬度中等，粘性小而脹性大。用米粉調制的粉坯質硬。秈米粉坯可以發(fā)酵。
（1）牛油要預先擦浮并與面粉均勻混合成粒子狀；（2）水份合適；（3）面團不起筋，折疊均勻；（4）火候油溫不宜過猛。
（1）豐富和充實筵席的花式品種；（2）調劑顧客的口味；（3）增加宴會的氣氛；（4）提高筵席的質量和鑒賞價值。
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
雞粒餡是（）。
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。