（1）牛油要預先擦浮并與面粉均勻混合成粒子狀；（2）水份合適；（3）面團不起筋，折疊均勻；（4）火候油溫不宜過猛。
（1）豐富和充實筵席的花式品種；（2）調劑顧客的口味；（3）增加宴會的氣氛；（4）提高筵席的質量和鑒賞價值。
質量好，價格合理，精致，款色常新。
未熟、凝固不好、或火慢、火猛、蛋糖水質量差。
粉果皮過硬，面團不夠熟，油多，粉培多，餡汁多，操作手法不當。
皮過軟、疏松劑使用不當，餡料過軟，火慢等。
最新試題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
生甜餡制作的原則是（）
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
下屬于蛋面類面團的是（）。
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
雞粒餡是（）。
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。