單項(xiàng)選擇題咸水角皮所用的主要原料是（）。
A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉
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1.單項(xiàng)選擇題炕牛油方戟時(shí)，正常操作火候應(yīng)是（）。
A、底火要比面火猛些
B、面火要比底火猛些
C、底面火一樣
2.單項(xiàng)選擇題煎班戟皮時(shí)宜用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
3.單項(xiàng)選擇題制香麻煎蝦餅的加溫方法是（）。
A、炸
B、半煎炸
C、炕
4.單項(xiàng)選擇題蓮菌甘露酥塌腳的原因是（）。
A、投料不足
B、局火時(shí)間不夠
C、身過軟或爐溫過慢
5.單項(xiàng)選擇題炸瑞士雞粒角的正?；鸷驊?yīng)是用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題