單項(xiàng)選擇題高筋面粉又稱（），其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在35%以上。
A.富強(qiáng)面粉
B.標(biāo)準(zhǔn)面粉
C.強(qiáng)筋面粉
D.全麥面粉
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1.單項(xiàng)選擇題全麥粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，故得100%全麥粉。
A.麥芽及麥皮
B.胚乳及胚根
C.胚芽及種皮
D.麥乳及麥根
2.單項(xiàng)選擇題小麥的硬度與強(qiáng)度成正比，故硬度高的小麥比硬度低的小麥（）。
A.更為難用
B.更為通用
C.更為少用
D.極少通用
