鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）