單項選擇題刀工技法中，對原料粗加工方法有（）等。
A.剞
B.雕刻
C.劈，斬
D.削，刮
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1.單項選擇題雞的部位取料可以包括雞頸、雞胸、雞脊背、雞翅膀、雞腿和（）六部位。
A.雞爪
B.雞殼
C.雞內(nèi)臟
D.雞屁股
2.單項選擇題菜肴成熟后淋入的明油主要取自于（）。
A.雞油
B.牛油
C.豬油
D.洋油
