單項(xiàng)選擇題家畜的肌肉組織在肉體中約占（）。
A.20％～30％
B.30％～40％
C.50％～60％
D.70％～80％
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1.單項(xiàng)選擇題肌肉組織主要由（）組成。
A、橫紋肌
B、豎紋肌
C、斜紋肌
D、平紋肌
2.單項(xiàng)選擇題山東菜的代表菜有（）。
A、脆皮大腸
B、風(fēng)味大腸
C、九轉(zhuǎn)大腸
D、糖醋大腸
3.單項(xiàng)選擇題江蘇菜的代表菜有（）。
A、軟兜長(zhǎng)魚
B、叫化雞
C、龍開蝦仁
D、酸菜魚
4.單項(xiàng)選擇題浙江菜烹調(diào)方法上以南菜北烹見長(zhǎng)，口味上以（）為特色。
A、鮮咸帶甜
B、滑嫩爽脆
C、清鮮脆嫩
D、清淡爽口
5.單項(xiàng)選擇題湖南菜刀工精細(xì)，形態(tài)俊美，刀法有（）之多。
A、10種
B、20種
C、16種
D、8種
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題