在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生甜餡制作的原則是（）

熟餡心要用（）來增加黏度。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）