美女视频黄的全免费视频网站,欧美一级中文片欧

問答題舉例說明蛋白質的熱變性在烹調中的應用。

1.問答題什么叫原料成本控制？

2.問答題原料成本控制有哪些基本方法？

（1）最低成本分析法。
（2）經(jīng)驗成本分析法。
（3）定額成本控制法。
（4）責任成本控制法。
（5）制度控制法。

3.問答題宴席成本核算的基本方法有哪些？

有二種方法：
（1）根據(jù)組成宴席的各種菜點成本，計算宴席成本。
（2）根據(jù)宴席價格標準和銷售毛利率計算宴席成本。

4.問答題簡述宴席成本核算的作用。

5.問答題簡述刀工的基本作用。

（1）便于食用。
（2）便于加熱。
（3）便于調味。
（4）美化菜肴的形體。