單項選擇題餐飲管理的關鍵在于（）。

A、向賓客提供滿足其需要的恰到好處的服務
B、突出風味特點，辦出經營特色，堅持以產品質量和服務質量取勝
C、增收節(jié)支，開源節(jié)流，搞好餐飲經營管理
D、向客人提供從菜肴為主要代表的有形產品


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1.單項選擇題不管餐飲業(yè)的經營類型多復雜，餐飲管理都必須以目標市場為對象，以（）為中心，以生產經營活動為主體。

A、產品風味
B、提高經濟效益
C、樹立企業(yè)形象
D、消費者

2.單項選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的（）色素。

A、紅色
B、綠色
C、黃色
D、藍色

3.單項選擇題家畜肉的品質好壞，主要是以肉的（）來確定。

A、新鮮度
B、軟硬度
C、純度
D、肥瘦度

4.單項選擇題氣調保藏法主要是保管（）。

A、活魚
B、活蟹
C、牛羊肉類
D、蔬菜水果

5.單項選擇題原料的品質只決定菜點品質的重要因素，所以要搞好原料（）。

A、品質鑒定
B、旺火急烹
C、葷素搭配
D、合理利用