生甜餡制作的原則是（）

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。