A.提高制品營養(yǎng)價(jià)值
B.提高制品的熱能
C.增加制品的蛋香味
D.改進(jìn)制品內(nèi)部組織狀態(tài)
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A.還原糖
B.水分
C.礦物質(zhì)
D.雜質(zhì)
A.淀粉糊化時(shí)間
B.淀粉老化時(shí)間
C.點(diǎn)心氧化時(shí)間
D.點(diǎn)心干化時(shí)間
A.通風(fēng)調(diào)節(jié)
B.氣體調(diào)節(jié)
C.水分控制
D.濕度控制
A.面團(tuán)產(chǎn)氣越多，面粉糖化力則越強(qiáng)，制出的面包體積越大
B.面團(tuán)產(chǎn)氣越少，面粉糖化力越強(qiáng)，制出的面包體積越小
C.面粉糖化力強(qiáng)，面團(tuán)產(chǎn)氣則越多，制出的面包體積越大
D.面粉糖化力弱，面團(tuán)產(chǎn)氣越強(qiáng)，制出的面包體積越小
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.面粉的糖化
D.淀粉的老化
最新試題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
同一色相中不同（）的色彩算一種。
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
制作各種點(diǎn)心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。