低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

下列屬于病源微生物的是（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）