碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。