請(qǐng)簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

農(nóng)家干酪

輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

肉中微生物的來源。

致昏（擊暈）

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？

液態(tài)乳