①、乳酸菌培養(yǎng)物； ②、母發(fā)酵劑； ③、工作發(fā)酵劑。
是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，使食鹽完全溶解，并均勻分布于奶油中，同時調(diào)節(jié)奶油中的水分含量。
是為了增加風(fēng)味，抑制微生物的繁殖，提高奶油的保藏性。
最新試題
農(nóng)家干酪
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
嫩化
干肉制品的干制方法有哪些？
致昏（擊暈）
液態(tài)乳
食鹽在腌制過程中的作用。
腌肉制品
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。