試述板鴨的加工工藝寄操作要點。

輻射保藏食品的優(yōu)點？

引起肉品異味的原因？

蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

鹵蛋

農(nóng)家干酪

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

嫩化

乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？