在12～13胸肋間的眼肌切面處，從靠近脊柱一側(cè)算起，在眼肌長(zhǎng)度的3/4出垂直于外表面測(cè)量背膘的厚度。

①、要嚴(yán)格掌握水溫和浸燙時(shí)間；
②、熱水應(yīng)保持清潔；
③、未死或放血不全的禽尸不能進(jìn)行浸燙。

①、讓動(dòng)物失去直覺(jué)，減少痛苦；
②、避免動(dòng)物掙扎時(shí)消耗過(guò)多的肌糖元。