液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

免疫乳粉

冰蛋品

腌肉制品

農(nóng)家干酪

輻射保藏食品的優(yōu)點？

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

肉中微生物的來源。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。