在植物體內廣泛存在，含有多個酚羥基的天然化合物，如茶多酚等；
指食品或食品原料保持水分的能力，主要決定于不同食品成分與水的結合能力；
最新試題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質（）
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
