在植物體內廣泛存在，含有多個酚羥基的天然化合物，如茶多酚等；
指食品或食品原料保持水分的能力，主要決定于不同食品成分與水的結合能力；
食品中水的逸度與純水的逸度之比。Aw=P/P0。
最新試題
以下關于花青素的說法，正確的是（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質（）
