單項選擇題不屬于我國四大淡水養(yǎng)殖魚的是（）。
A.青魚
B.黑魚
C.草魚
D.鰱魚
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1.單項選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、（）三個方面。
A.價格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性
2.單項選擇題宰殺牛蛙時可以先用刀背擊昏，再用竹簽沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。
A.頭部
B.心臟
C.頸喉
D.脊髓
3.單項選擇題甲魚內(nèi)臟中的（）必須去除，因腥味較重。
A.肝
B.心
C.肺
D.油脂
4.單項選擇題河蚌加工取肉后，一般用木捶將蚌足捶松，其目的是（）。
A.容易煮爛
B.去除異味
C.增加體積
D.便于入味
5.單項選擇題廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機、容器清洗機、（）和高壓噴射機四種。
A.消毒柜
B.蒸汽爐具
C.電熱水器
D.銀器拋光機
最新試題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題