單項選擇題標準份額、烹制份數(shù)和（）般是由每個廚房自行編制，而且要經(jīng)過反復的實驗與練習。
A.烹調(diào)程序
B.菜品出品標準
C.加工程序
D.菜品質(zhì)量標準
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1.單項選擇題標準份額是某份菜品以一定的價格銷售給顧客時規(guī)定的數(shù)量，如一個小盤醬牛肉的分量是（）g。
A.300
B.200
C.150
D.250
2.單項選擇題標準食譜的制定應該包括四個方面的內(nèi)容，即標準配料量、標準烹飪程序（）單份菜品標準成本。
A.標準份額
B.標準營養(yǎng)成分
C.標準份額和烹制份數(shù)
D.標準烹制份數(shù)
3.單項選擇題在菜點質(zhì)量標準化實施過程中，主要采取標準的配料和標準的（）
A.統(tǒng)一質(zhì)量
B.統(tǒng)外觀
C.菜品口味
D.生產(chǎn)規(guī)程
4.單項選擇題標準菜譜的作用主要體現(xiàn)在保證產(chǎn)品質(zhì)量標準化、便于控制菜肴生產(chǎn)成本和（）等方面。
A.有利于菜點的復制
B.有利于統(tǒng)一菜點的品質(zhì)
C.有助于確定菜點價格
D.有利于產(chǎn)品的宣傳
5.單項選擇題標準食譜是以菜譜的形式，標明菜點的（），規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格、成品特點及質(zhì)量標準等。
A.用料配方
B.銷售價格
C.主要原料
D.營養(yǎng)成分
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