單項選擇題標準菜譜的作用主要體現(xiàn)在保證產(chǎn)品質(zhì)量標準化、便于控制菜肴生產(chǎn)成本和（）等方面。
A.有利于菜點的復制
B.有利于統(tǒng)一菜點的品質(zhì)
C.有助于確定菜點價格
D.有利于產(chǎn)品的宣傳
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1.單項選擇題標準食譜是以菜譜的形式，標明菜點的（），規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格、成品特點及質(zhì)量標準等。
A.用料配方
B.銷售價格
C.主要原料
D.營養(yǎng)成分
2.單項選擇題月終食品成本=領(lǐng)用食品成本（含烹調(diào)用料酒等）-酒吧領(lǐng)出食品成本一下腳料銷售收人招待用餐成本員工購買食品收人一（）
A.員工福利
B.食品銷售利潤
C.企業(yè)繳納所得稅
D.員工用餐成本
3.單項選擇題廚房每天食品成本由直接進料和（）成本兩部分組成。
A.庫房領(lǐng)料
B.庫存原料
C.實際使用原料
D.銷售菜點
4.單項選擇題當日食品總成=直接進料成本（進貨日報表直接進料總額）+庫存領(lǐng)料成本（領(lǐng)料單成本總額）+調(diào)入成本一調(diào)出成本一員工用餐成本一（）一招待用餐成本。
A.員工工資
B.食品銷售利潤招待用餐成本。
C.企業(yè)稅收
D.余料出售收人
5.單項選擇題常用烹鈺原料的集中加工、高檔原料的慎重使用和（），能夠幫助廚房生產(chǎn)降低原料成本。
A.合理分檔取料
B.科學的加工措施
C.原料的充分利用
D.提高使用效率
最新試題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題