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單項(xiàng)選擇題

標(biāo)準(zhǔn)份額是某份菜品以一定的價(jià)格銷(xiāo)售給顧客時(shí)規(guī)定的數(shù)量，如一個(gè)小盤(pán)醬牛肉的分量是（）g。

A.300
B.200
C.150
D.250

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單項(xiàng)選擇題

標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定應(yīng)該包括四個(gè)方面的內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)配料量、標(biāo)準(zhǔn)烹飪程序（）單份菜品標(biāo)準(zhǔn)成本。

A.標(biāo)準(zhǔn)份額
B.標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)成分
C.標(biāo)準(zhǔn)份額和烹制份數(shù)
D.標(biāo)準(zhǔn)烹制份數(shù)

單項(xiàng)選擇題

在菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施過(guò)程中，主要采取標(biāo)準(zhǔn)的配料和標(biāo)準(zhǔn)的（）

A.統(tǒng)一質(zhì)量
B.統(tǒng)外觀(guān)
C.菜品口味
D.生產(chǎn)規(guī)程

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