單項(xiàng)選擇題以下（）屬于葡萄酒有害成分。

A.水
B.酒精
C.單寧
D.礦物質(zhì)


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1.多項(xiàng)選擇題CO2浸漬法適用于（）葡萄酒的釀造。

A.紅葡萄酒
B.桃紅葡萄酒
C.酸度較低白葡萄酒
D.酸度較高白葡萄酒

2.多項(xiàng)選擇題自然誘發(fā)蘋果酸-乳酸的措施有（）

A.不加酸
B.少澄清
C.不精濾
D.20℃左右貯酒

3.多項(xiàng)選擇題能抑制蘋果酸-乳酸發(fā)酵的因素有（）

A.減少乳酸菌
B.分離酵母
C.添加足夠的SO2
D.采取過(guò)濾、下膠

4.多項(xiàng)選擇題能促進(jìn)蘋果酸-乳酸發(fā)酵的因素有（）

A.酵母自溶
B.多酚類化合物
C.氨基酸
D.精氨酸

5.多項(xiàng)選擇題紅葡萄酒主發(fā)酵后的酒液質(zhì)量要求為（）

A.呈深紅色
B.殘?zhí)恰?g/L
C.有霉、臭、酸味
D.揮發(fā)酸≤0.04%