多項選擇題能促進蘋果酸-乳酸發(fā)酵的因素有（）

A.酵母自溶
B.多酚類化合物
C.氨基酸
D.精氨酸


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1.多項選擇題紅葡萄酒主發(fā)酵后的酒液質(zhì)量要求為（）

A.呈深紅色
B.殘?zhí)恰?g/L
C.有霉、臭、酸味
D.揮發(fā)酸≤0.04%

2.多項選擇題葡萄酒主發(fā)酵的目的是進行（）

A.酒精發(fā)酵
B.色素物質(zhì)
C.浸提芳香物質(zhì)
D.降酸

3.多項選擇題葡萄汁酸度的調(diào)整，降低酸度的方法有（）

A.蘋果酸-乳酸發(fā)酵
B.添加酒石酸
C.添加碳酸鈣
D.添加檸檬酸

4.多項選擇題葡萄汁酸度的調(diào)整，提高酸度的方法有（）

A.添加酒石酸
B.添加檸檬酸
C.添加未成熟的葡萄汁
D.添加碳酸鉀

5.多項選擇題葡萄汁糖分調(diào)整，可添加（）提高葡萄汁的糖度。

A.濃縮葡萄汁
B.蔗糖
C.果糖
D.麥芽糖