下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

下列食物酸味感覺最強的是（）

PG表示的抗氧化劑的是（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）