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鮮味劑按來源分成()、()、()和()等四類。
答案:
動物性鮮味劑;植物性;微生物;化學合成
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()它是構(gòu)成可樂風味不可缺少的風味促進劑。
答案:
磷酸
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酸味劑與甜味劑之間有拮抗作用。兩者易相互抵消,所以在食品加工中需要控制一定的()。
答案:
糖酸比
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