單項(xiàng)選擇題京冬菜扒羊肉是一道傳統(tǒng)（）。
A.豫菜
B.川菜
C.魯菜
D.粵菜
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1.單項(xiàng)選擇題京冬菜扒羊肉的成菜味型是（）。
A.香辣味
B.魚(yú)香味
C.咸鮮味
D.海鮮味
2.單項(xiàng)選擇題冰糖燉銀耳的烹調(diào)方法是（）。
A.煨
B.燉
C.煮
D.汆
3.單項(xiàng)選擇題煎扒獅子頭是（）傳統(tǒng)名菜。
A.豫菜
B.川菜
C.魯菜
D.粵菜
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于吊湯的描述，正確的是（）。
A.吊湯利用了水溶性蛋白質(zhì)的凝固作用，吸附了湯中的雜質(zhì)
B.吊湯必須大火快速完成
C.吊湯必須沸騰后投料
D.吊湯原料必須色澤潔白
5.單項(xiàng)選擇題"塑”的組配方法操作要點(diǎn)不包括（）。
A.擠圓的過(guò)程速度要慢
B.茸泥要細(xì)膩
C.魚(yú)圓外形要圓
D.大小要一致
最新試題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題