多項(xiàng)選擇題在烘焙中，以下哪些方法可以用于改善餅干的口感（）？
A.加入堅(jiān)果或干果碎
B.冷藏面團(tuán)以控制擴(kuò)展
C.調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度
D.使用不同種類的面粉（如全麥面粉）
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1.單項(xiàng)選擇題在制作巧克力脆皮時(shí)，為什么需要控制巧克力的溫度（）？
A.防止巧克力燒焦
B.確保巧克力能夠均勻附著在蛋糕或冰淇淋上
C.增加巧克力的口感
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題烘焙中的“鏡面果膠”主要用于什么目的（）？
A.增加蛋糕表面的光澤度
B.使蛋糕更加松軟
C.增加蛋糕的甜度
D.防止蛋糕表面干裂
