單項(xiàng)選擇題在制作巧克力脆皮時(shí)，為什么需要控制巧克力的溫度（）？

A.防止巧克力燒焦
B.確保巧克力能夠均勻附著在蛋糕或冰淇淋上
C.增加巧克力的口感
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題烘焙中的“鏡面果膠”主要用于什么目的（）？

A.增加蛋糕表面的光澤度
B.使蛋糕更加松軟
C.增加蛋糕的甜度
D.防止蛋糕表面干裂

2.多項(xiàng)選擇題以下哪些做法可以提高蛋糕的濕潤(rùn)度（）？

A.在蛋糕糊中加入適量的牛奶或水
B.增加蛋糕中的油脂含量
C.使用新鮮雞蛋
D.烘烤后立即倒扣冷卻