單項(xiàng)選擇題烘焙中的“鏡面果膠”主要用于什么目的（）？
A.增加蛋糕表面的光澤度
B.使蛋糕更加松軟
C.增加蛋糕的甜度
D.防止蛋糕表面干裂
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1.多項(xiàng)選擇題以下哪些做法可以提高蛋糕的濕潤度（）？
A.在蛋糕糊中加入適量的牛奶或水
B.增加蛋糕中的油脂含量
C.使用新鮮雞蛋
D.烘烤后立即倒扣冷卻
2.多項(xiàng)選擇題在制作曲奇餅干時(shí)，為了獲得更好的口感和外觀，可以注意哪些方面（）？
A.準(zhǔn)確稱量材料
B.控制面團(tuán)的溫度
C.適當(dāng)調(diào)整烘烤時(shí)間
D.使用不同形狀的模具
