多項(xiàng)選擇題面包的基本材料有（）
A.面粉
B.糖
C.鹽
D.酵母
E.水
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1.單項(xiàng)選擇題蟹方方蛋糕（現(xiàn)烤）裝飾時，在蛋糕胚表面和四周均勻抹上“百利”肉松沙拉醬，（）。
A.6±1g
B.6±2g
C.7±0.5g
D.6±0.5g
2.單項(xiàng)選擇題檸檬可頌面包在表面裝飾的，奶糖粉比例：糖粉（門市）：奶粉（分零）=（）
A.1：2
B.2：1
C.1：1
D.1：0.5
3.單項(xiàng)選擇題檸檬可頌面包烘烤冷卻后在側(cè)面打孔灌入，（）。
A.AX-137餡、30±2g
B.AX-137餡、35±1g
C.AX-147餡、35±2g
D.AX-147餡、30±2g
4.單項(xiàng)選擇題檸檬可頌面包醒發(fā)后表面刷全蛋，（）
A.2±0.5g
B.2±1g
C.3±0.5g
5.單項(xiàng)選擇題檸檬可頌面包胚重量為（）g，擺盤要求（）個/盤。
A.60、8
B.50、8
C.50、6
D.60、6
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項(xiàng)選擇題