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菜單反映了餐廳的經(jīng)營(yíng)方針；菜單標(biāo)志著餐廳菜肴特色和水準(zhǔn)；菜單是溝通消費(fèi)者與接待者之間的工具；菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品。

零點(diǎn)菜單、套餐菜單、混合菜單

向主人展示酒的商標(biāo)，讓客人驗(yàn)看，一可以避免差錯(cuò)，二表示對(duì)客人的尊重，三可以促進(jìn)銷售。

撒網(wǎng)式，推拉式，抖鋪式

刀削面，拉面，貓耳朵，剔尖，撥魚(yú)，刀撥面，搟面，揪片，擦面，河漏。