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單項選擇題蛋白質的四級結構是指（）

A.由多個亞基構成的蛋白質
B.由多個結構域構成的蛋白質
C.含有4種二級結構的蛋白質
D.含有二硫鍵的蛋白質
E.只有1個N端的蛋白質

1.填空題過氧化物酶常作為蔬菜熱處理的指標酶，原因是（），并且（）。

2.填空題Km可以表述為：（）。

3.填空題乳在冰淇淋中用量受到限制是因為（）。

4.判斷題油脂的氫化可在高溫無催化劑條件下進行，實際生產(chǎn)中就是這樣進行的。

5.判斷題糖的結構對美拉德反應速度有影響。

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