（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

蛋白質(zhì)工程是在（）水平上進(jìn)行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學(xué)。

葡萄糖芥苷在（）的作用下會產(chǎn)生對人和動物體有害的化合物。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。