單項選擇題水解麥芽糖將產(chǎn)生()。
A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖
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1.單項選擇題工業(yè)上稱為液化酶的是()
A、β-淀粉酶
B、纖維酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶
2.單項選擇題在食品生產(chǎn)中,一般使用()濃度的膠即能產(chǎn)生極大的粘度甚至形成凝膠。
A、〈0.25%
B、0.25~0.5%
C、〉0.5%
3.單項選擇題焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的()引起的。
A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類自動氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)
4.單項選擇題淀粉在糊化的過程中要經(jīng)歷三個階段,這三個階段正確順序是()。
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段
5.單項選擇題下列哪一項不是食品中單糖與低聚糖的功能特性()
A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型
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焦糖化作用是以連續(xù)的()、聚合作用為主線的反應(yīng),所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型:填空題
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以()為主。
題型:填空題
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
題型:判斷題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型:判斷題
普通人體內(nèi)肝糖原儲備總量最多為()
題型:單項選擇題
對于乳糖不耐受患者,在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型:判斷題
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復(fù)合碳水化合物為主。
題型:判斷題
合成葡萄糖的方式有兩種:己糖互變、糖異生作用。
題型:判斷題
()因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié),常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型:單項選擇題
對于普通人而言,糖類攝入的推薦量為占總能量的50%-65%。
題型:判斷題