單項選擇題下列哪一項不是食品中單糖與低聚糖的功能特性（）
A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型
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1.單項選擇題下列不屬于還原性二糖的是（）
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖
2.單項選擇題美拉德反應不利的一面是導致氨基酸的損失，其中影響最大的人體必需氨基酸：（）
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
3.單項選擇題下列糖中屬于雙糖的是（）。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖
4.單項選擇題相同濃度的糖溶液中，冰點降低程度最大的是（）。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿
5.單項選擇題下列糖類化合物中吸濕性最強的是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
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中、高等強度運動時為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為（）
題型：單項選擇題
下列糖中均是還原糖的組合是（）。
題型：單項選擇題
下列對糖醇化合物描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。
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糖的種類和含量對美拉德反應影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
碳水化合物的解毒功能，是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
題型：判斷題
體內(nèi)糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
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糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復合碳水化合物為主。
題型：判斷題
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
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普通人體內(nèi)血糖儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題